Primo – Olio Extravergine di Oliva Italiano
Il nome di quest’olio extravergine, estratto in purezza da olive di varietà Frantoio coltivate esclusivamente nella Tenuta Cipriano, prende origine dall’antico metodo della “prima spremitura”, che si utilizzava per ottenere un olio di primissima qualità.
Il procedimento della prima spremitura veniva realizzato ricorrendo a grandi torchi in legno che venivano spinti dalla mano dell’uomo. La pasta di olive doveva essere premuta più volte per riuscire a estrarre la maggior quantità di olio. L’olio extravergine di prima spremitura era letteralmente l’olio molito da olive che erano state schiacciate solo la prima volta. La prima spremitura, infatti, veniva fatta a freddo e consentiva di lasciare intatte tutte le qualità organolettiche e nutritive delle olive, che andavano riducendosi nelle successive spremiture. L’antico principio di prima spremitura come sinonimo di qualità viene riproposto in chiave moderna nella Tenuta Cipriano: la raccolta delle olive avviene attraverso un processo estremamente curato di cernita e pulizia, per poi passare rapidamente alla premitura vera e propria, saltando tutti i tempi di attesa che potrebbero deteriorare le olive.
Infine, il processo di molitura si avvale di temperature molto basse per preservare le qualità organolettiche di quest’olio.
Ovviamente i tempi di spremitura sono più lenti e minore è la resa delle olive, ma è proprio questa best-practice che conferisce a Primo un suggello di “prima qualità”. È un olio dalle virtù rare, a bassa percentuale di acidità ed elevato contenuto di polifenoli. Assume un colore verde che degrada verso il giallo, dal gusto tondo ed equilibrato, manifesta una leggera e piacevole prevalenza di piccante.
Primo – Italian Extra Virgin Olive Oil
The name of this extra virgin olive oil, extracted in purity from Frantoio variety olives grown exclusively in Tenuta Cipriano, originates from the ancient method of “first pressing”, which was used to obtain an oil of the highest quality.
The procedure of the first pressing was carried out using large wooden presses that were pushed by the hand of man. The olive paste had to be pressed several times to be able to extract the greatest amount of oil. The first pressing extra virgin olive oil was literally the oil pressed from olives that had only been crushed the first time. The first pressing, in fact, was done cold and allowed to leave intact all the organoleptic and nutritional qualities of the olives, which were reduced in the subsequent pressing. The ancient principle of first pressing as a synonym of quality is re-proposed in a modern key in the Tenuta Cipriano: the abbolive harvest takes place through an extremely careful process of sorting and cleaning, and then quickly passes to the actual pressing, skipping all the times of expect that the olives could deteriorate.
Finally, the milling process uses very low temperatures to preserve the organoleptic qualities of this oil.
Obviously the pressing times are slower and the yield of the olives is lower, but it is this best practice that gives Primo a seal of “first quality”. It is an oil with rare virtues, with a low percentage of acidity and a high content of polyphenols. It takes on a green color that degrades towards yellow, with a round and balanced taste, it manifests a light and pleasant prevalence of spicy.